秋季防燥 蒸菜最好

    从养生的角度考量，提倡将煎炒烹炸的烹饪方法，调整为蒸煮炖焖。为了家人的身体健康，要努力尝试，逐步转变，尽量用健康的方法烹制菜品。在干燥的秋天，可以完好保留食材营养成分，原汁原味又少油的蒸菜，更加适宜秋季防燥，秋季进补。

百花鸡球

百花鸡球是鸡胸肉与西兰花组合的一道美味。鸡胸肉做成丸子清蒸熟，西兰花用淡盐水焯熟。两种食材分别加工好后，浇上玻璃汁即成。

这道菜虽然是蒸制，而且在制作过程中没有用一滴油，却非常的好吃，也很健康。摆盘时稍微费点儿事，让这道菜看着很爽眼，也让食客更加有食欲。起个好听的菜名应景，自己高兴，看到的朋友也会喜欢。很适合中秋节、国庆节、春节等喜庆节日家宴享用。

这道蒸菜不但加工方法很健康，选用的食材也很利好。有肉有蔬菜，营养均衡。鸡肉所含蛋白质中富含全部必需氨基酸，是优质蛋白质的来源。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，与其他肉类相比，具有低热量的特点，不但能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇，还有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、恢复疲劳、保护皮肤的功效。西兰花富含维生素C，矿物质含量也很丰富，可以增强机体免疫功能，延缓衰老。

    主料：鸡胸肉350g  西兰花250g

    辅料：盐  胡椒粉  鸡精  面包屑  鸡蛋  胡萝卜 白糖 味精 淀粉

    制作步骤：

    1、面包屑、胡椒粉、盐放在碗里。

2、加水搅拌均匀静置10分钟。

3、将鸡大胸肉洗干净，剁碎。

4、将鸡蛋打散。

5、碎鸡肉放在鸡蛋液里。

6、加入碎洋葱。

7、倒入泡好的面包屑搅拌均匀。

8、将搅拌好的鸡肉馅团成丸子。

9、丸子入锅蒸熟。

10、胡萝卜片摆在盘子里，放上鸡肉丸子。

11、盘子中间放用淡盐水焯后的西兰花。（西兰花提前入煮锅焯水后捞出沥干水）

12、蒸丸子的原汁倒入锅中，再加适量水，加白糖。

13、加盐、味精。

14、淋入水淀粉，锅开，玻璃芡汁就成了。

15、将玻璃芡汁浇在丸子、西兰花上。

16、浇好汁即可享用。

    小贴士：

    此菜不宜添加有色调料。

    菜谱链接：

百花鸡球

<10分钟 家常味/其它工艺

清蒸比目鱼

一直以来的观念是，清蒸鱼是将鲜活的鱼宰杀后蒸。因此，以往做清蒸鱼都是选用鲜活的河鱼。在饭店吃过一次清蒸带鱼，有腥味，不是很好吃。这样一来，只有河鱼，而且是活鱼做清蒸鱼才好吃的想法更加坚定。

一日，品尝了朋友将冷冻海鱼解冻后做的清蒸鱼，感觉非常不错。这次买了新鲜的比目鱼，没有红烧，也尝试着清蒸。先将鱼腌制，清蒸熟，再淋少许蒸鱼豉油，最后浇上少许热油。很健康的加工方法，很鲜美的味道，很细嫩的鱼肉。

利好的比目鱼，可以完好保留鱼的营养成分的科学健康的蒸制加工法，使得这道清蒸比目鱼不但味道鲜美，养生保健作用也很突出。

由此，扭转了对海鱼清蒸的看法。

比目鱼也称为鳎目鱼、龙利鱼。比目鱼不但肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，口感爽滑，而且营养全面，含有丰富的蛋白质、微量元素等，还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。比目鱼的食疗功效很多，可以活血通络，降低血中胆固  醇，祛脂降压,补血益气，增强智力， 祛凤湿、保护视力，增强体质等等。

    主料：比目鱼600g

    辅料：油 盐 胡椒粉 白酒 花椒 葱姜 彩椒

    制作方法：

1、新鲜的比目鱼洗干净。

2、将鱼去皮、去肠、去腮洗干净。

3、添加葱姜。

4、加花椒、盐、胡椒粉、白酒揉搓均匀，密封好腌制。

5、腌制好的鱼入蒸锅蒸。开锅入锅，蒸10分钟左右。

6、蒸好的鱼放入鱼碟，添加葱丝、彩椒。

7、添加蒸鱼豉油。

8、锅中加油烧热，浇在鱼上

9、即可上桌享用。

    小贴士：葱切丝后放在冷水中会自然卷起。

    腌制时间依据鱼的多少、大小而定。以将鱼腌制出好味道为标准。

    菜谱链接：

清蒸比目鱼

<10分钟 咸鲜味/蒸

小小心得

秋季防燥，蒸菜最好。

秋季进补，始于清蒸。

蒸出美味，蒸出健康。

蒸菜养生，多做蒸菜。